Eva Öhrström disputerade vid musikvetenskapliga institutionen vid Göteborgs universitet 1987. Hon anställdes året efter som lektor vid Kungliga Musikhögskolan i Stockholm. 1992 utnämndes hon till docent vid Göteborgs universitet och 1996 till docent vid Åbo Akademi i Finland. 2002 befordrades hon till professor.

Öhrströms publikationer behandlar främst svensk musikhistoria under perioden 1780 till 1950. I doktorsavhandlingen behandlas kvinnornas musicerande inom de högre stånden mellan 1800 och 1900. Med utgångspunkt från ett kvinnoperspektiv har det sedan publicerats artiklar om musicerande i salongerna samt artiklar kring det under 1800-talets slut framväxande konsertväsendet och om folkkonserter som gavs i Stockholm och Göteborg. Flera kortare biografier är publicerade inom ramen för projektet "Levande musikarv" 2012-2015.

Hennes bibliografi rymmer bl.a. Alla fredagsaftnar samlades man : salongsliv genom århundradena (2022), Adolf Fredrik Lindblad : En tonsättare och hans vänner (2016) och Elfrida Andrée : Ett levnadsöde (1999).